El chef linarense Juan Pablo Gámez, al frente del restaurante Los Sentidos, forma parte del grupo de cocineros que estos días participa en una exclusiva formación gastronómica dirigida por el prestigioso chef Albert Boronat i Miró, una figura de referencia de la cocina francesa contemporánea. La iniciativa, promovida por Juan Aceituno desde su restaurante Dama Juana, distinguido con una estrella Michelin, reúne en Jaén a algunos de los profesionales más destacados de los fogones de la provincia y de Andalucía.
Aceituno ha explicado que durante varias jornadas los participantes tendrán la oportunidad de “empaparse” de los conocimientos y técnicas de Boronat i Miró, cocinero originario de Tarragona que ha desarrollado una brillante trayectoria profesional en Francia. A lo largo de su carrera ha trabajado junto a algunas de las grandes figuras de la gastronomía internacional, entre ellas Alain Ducasse, en establecimientos de referencia ubicados en Mónaco, París y Gstaad (Suiza).
Junto a Los Sentidos participan en esta experiencia gastronómica Dama Juana y Radis, ambos restaurantes con estrella Michelin en la capital jiennense, además de Cala, de Granada; Acebuche, de Baeza; y Taberna de Miguel, de Bailén. El objetivo es compartir conocimientos, perfeccionar técnicas y fomentar el intercambio profesional entre algunos de los principales exponentes de la cocina andaluza.
“Se trata de seguir mejorando para aplicar sus técnicas a quienes nos visitan, para no dejar de aprender”, ha señalado Aceituno, quien ha destacado la importancia de la formación continua en un sector en constante evolución. Según ha precisado, los cocineros participantes llevan ya varios días trabajando codo con codo con el chef francés.
Por su parte, Albert Boronat i Miró ha puesto en valor la calidad de los productos españoles y andaluces, con una mención especial al aceite de oliva virgen extra. El cocinero ha agradecido el obsequio recibido por parte de la ciudad de Jaén, consistente en varias botellas de aceite, y ha subrayado la creciente presencia de este producto en la alta cocina francesa.
Asimismo, ha destacado la relevancia gastronómica de la capital jiennense. “Existe una concentración de grandes restaurantes que supone un importante valor turístico”, ha afirmado. En este sentido, ha señalado que la oferta culinaria de la ciudad se ha convertido en un atractivo capaz de atraer visitantes interesados específicamente en conocer sus restaurantes y propuestas gastronómicas.
La iniciativa también ha contado con el respaldo institucional del Ayuntamiento de Jaén. El concejal de Turismo y Promoción Económica, José Manuel Higueras, ha felicitado a Juan Aceituno por impulsar una actividad que permite acercar a la ciudad la experiencia de un cocinero de reconocido prestigio internacional.
Higueras ha destacado que la gastronomía constituye uno de los principales activos de Jaén, tanto desde el punto de vista cultural como patrimonial. “Poder seguir mejorando nuestra cocina, fusionar conocimientos y dar a conocer el gran potencial gastronómico que tenemos en la ciudad es una magnífica noticia para Jaén”, ha concluido.
