La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha acogido este lunes un foro en el que futuros cocineros han podido conocer las diferencias de los aceites y los aspectos más saludables del virgen extra.
Además, han tenido la oportunidad de realizar una cata para diferenciar las cualidades organolépticas y apreciar los matices entre un aceite de oliva y un virgen extra.
Se trata del segundo foro programado en la décimo octava edición de la campaña de promoción ‘AOVE de Jaén: motor e impulso de sostenibilidad y salud’, organizada por UPA-Jaén y la Diputación provincial, y a la que esta actividad también ha puesto fin.
El objetivo ha sido que los alumnos, que en breves años estarán trabajando en las cocinas de restaurantes y hoteles, conozcan la importancia del consumo del aceite de oliva virgen extra, parte fundamental e imprescindible de la dieta mediterránea, con la intención de potenciar sus buenos hábitos en la cocina y alimenticios.
De ahí que UPA Jaén y la Diputación han querido llevar esta promoción mediante una campaña que está destinada a la educación en consumo saludable de la sociedad, acercando el virgen extra a los futuros cocineros y restauradores, y por medio de estos a sus hogares, con el objetivo de potenciar su consumo.
Los alumnos y profesores que han participado en el foro han podido conocer un poco más en profundidad cómo se elabora, cómo se diferencia un aceite de oliva virgen extra y cómo se realiza una cata, a través de las explicaciones de la técnico de UPA-Jaén, Alicia Martínez. También han realizado ellos mismos una cata de diferentes aceites para descubrir los olores y sabores de los caldos.
El vicesecretario general de Agricultura de UPA-Jaén, Jesús Cózar, y el diputado de Agricultura, Pedro Bruno, han sido los encargados de explicar las bondades saludables y gastronómicas del aceite de oliva virgen extra.
Tras destacar la importancia social y económica del principal cultivo de Jaén y de Andalucía, han alabado el trabajo de los presentes y futuros cocineros como embajadores del AOVE y han hecho hincapié en la necesidad de aumentar el consumo a nivel nacional y en otros países con la apertura de nuevos mercados internacionales.
Debido a la pandemia de covid-19, la campaña se ha adaptado a la situación actual. De esta manera, y cumpliendo rigurosamente los protocolos sanitarios, se ha vuelto a desarrollar una iniciativa enfocada a la concienciación de una dieta sana y equilibrada.
Y, además, insistiendo en la importancia del consumo del aceite de oliva virgen extra, que «se consolida como la mejor grasa natural, evidencia a la que se han rendido los principales cocineros de prestigio».
