El chef Juan Pablo Gámez recibió este jueves en el restaurante Los Sentidos, en Linares, a Periko Ortega, cocinero jiennense al frente del restaurante cordobés ReComiendo, dentro de la gira Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur. Ambos elaboraron un menú a cuatro manos con productos andaluces de las empresas participantes en esta iniciativa gastronómica.
Gámez, nacido en Linares, ejerció de anfitrión junto a Ortega, nacido en Jaén y afincado en Córdoba. Los Sentidos cuenta con un Bib Gourmand de la guía Michelin y un Sol Repsol, mientras que ReComiendo tiene una estrella Michelin y un Sol Repsol.
El menú comenzó con «Almendra tierna y arbequina», «Gazpacho de naranja, aceitunas y tarantelo de atún» y «Tartaleta de foie y perdiz con cucharas de pan».
La propuesta continuó con «Mazamorra 66», «Tartar de carabinero y escabeche frío con cabeza asada al Jerez y láminas de pan», «Esparragao, huevo perfecto, turrón de ajos y caviar» y «Champiñón, café y foie».
Entre los platos principales se sirvieron «Arroz de lagarto y tuétano asado», «Merluza de mahonesa de sus espinas con jamón ibérico» y «Presa ibérica confitada, coliflor amontillada y cítricos».
El menú terminó con dos propuestas dulces, entre ellas el tradicional «Chachepó de Linares con granizado de manzana verde y paloduz» y «Patio de Viana».
En las elaboraciones se utilizaron productos de Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán y Saladitos, empresas participantes en la gira, según explica la organización en una nota.
Una gira gastronómica por Andalucía
Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur está impulsada por el clúster agroalimentario de Andalucía, Landaluz y la Junta de Andalucía, a través de la marca de calidad y promoción Gusto del Sur.
La edición de 2026 comenzó en Almería y ha pasado por Huelva, Córdoba, Sevilla, Jerez, Málaga y Linares. La gira continuará con nuevas citas en Andalucía antes de concluir en Madrid.
La iniciativa plantea en cada parada un encuentro entre un chef anfitrión y un cocinero local invitado, que elaboran conjuntamente un menú con productos de las empresas participantes.
La próxima cita será en Granada, el 8 de octubre, donde Juan Pedro Ortiz, de María de la O, recibirá a Jesús León, de Señor Cangrejo.
El cierre de la gira tendrá lugar el 5 de noviembre en el restaurante El Campero de Madrid. Julio Vázquez recibirá a Javier Muñoz, de La Carboná; Diego René, de Beluga, y Juan Pedro Ortiz, de María de la O, para elaborar un menú a ocho manos.
La edición de 2026 cuenta con tres estrellas Michelin entre los restaurantes participantes —Cañabota, Mare y ReComiendo— y nueve Soles Repsol.
Landaluz
Landaluz, Clúster Agroalimentario de Andalucía, es una entidad que agrupa empresas de distintos subsectores de la industria agroalimentaria andaluza. Fundada en 1990, está presente en las ocho provincias andaluzas y reúne empresas de diferentes tamaños y fórmulas jurídicas.
Según los datos facilitados por la entidad, sus empresas asociadas representan cerca del 70 % de la facturación total del sector agroalimentario andaluz, con una facturación conjunta superior a los 7.500 millones de euros y alrededor de 20.000 empleos.
