Álvaro Salazar Almansa no para de cumplir sueños. Ni por asumo podía imaginar una carrera tan fulgurante cuando acabó sus estudios en la Escuela de Hostelería del IES Gran Capitán de Córdoba, ciudad a la que se trasladó hecho un chaval desde su Linares natal.
Ahora, a sus 37 años, está en la cima de la alta cocina española. No solo lo dicen las dos estrellas Michelín que lleva bordadas en su chaquetilla, sino las invitaciones que recibe para participar en congresos y festivales gastronómicos de todo el mundo. El día 12 de noviembre estará en uno de los mejores de Europa, el San Pellegrino Sapori Ticino, en Lugano, a solo unos kilómetros de la frontera Como-Chiasso, en la conocida Suiza italiana.
La edición de este año está dedicada a la gastronomía española y, para ello, la organización ha reunido a diez de los chefs más prestigiosos e innovadores de nuestro país, entre los que se encuentra el linarense Álvaro Salazar, quien trasladará su cocina con aromas andaluces y del Mediterráneo a las mesas del restaurante Meta del Palazzo Mantegazza, para una velada muy especial. Allí, elaborará sus platos acompañado por los chefs de las Grandes Tables Suisse, la asociación que agrupa a los principales cocineros de Suiza.
Álvaro Salazar desplegará en los fogones de la decimosexta edición de este cónclave culinario su creatividad, basada en una cocina libre, pero enraizada en sus orígenes andaluces. El chef del restaurante Voro, en Canyamel (Palma de Mallorca), se inspirará en el entorno para sorprender a sus comensales.
Por el San Pellegrino Sapori Ticino, que comenzó el pasado 26 de septiembre, han pasado -ya pasarán hasta el 12 de noviembre- rostros sobradamente conocidos por el público, como Paco Pérez de Miramar (Gerona); Paolo Casagrande de Lasarte (Barcelona); Jorge y Javier Torres, los famosos Hermanos Torres (Barcelona); Paco Roncero, del Real Casino de Madrid; Ricard Camarena, del restaurante homónimo de Valencia; Joan Roca del El Celler de Can Roca (Gerona); Mario Sandoval, del Coque (Madrid); Nacho Manzano, que junto con su hermana Esther dirige Casa Marcial (Asturias) y Jesús Sánchez, del Cenador de Amós (Santander).
«España Ahora! pretende ser un reflejo y una demostración de lo que representa la gastronomía española en la actualidad. Es un orgullo que un festival tan importante haya decidido dedicarlo este año en exclusiva a España, que sigue innovando y sigue siendo un referente de la cocina creativa en la nueva gastronomía del siglo XXI«, destaca Dany Stauffacher, CEO y fundador de Sapori Ticino.
