La Guía Macarfi ha reforzado el excelente momento que atraviesa la cocina linarense, un sector caracterizado por su diversidad, su capacidad de innovación y su estrecha conexión con el territorio. En su última edición, que por primera vez cubre toda la España peninsular, las distinciones otorgadas a Los Sentidos, Zalamera Bistró y Taberna Lagartijo confirman la evolución constante de una hostelería local que ha sabido reinventarse sin perder un ápice de su identidad.
Este anuario gastronómico, que analiza cerca de 5.000 establecimientos gracias a las valoraciones anónimas de más de 2.000 embajadores locales, sitúa a Los Sentidos como el gran referente de la ciudad. El restaurante de Juan Pablo Gámez escala posiciones de forma fulgurante a nivel autonómico, pasando del puesto 90 al 58 de toda Andalucía, y consolidándose como el séptimo mejor valorado de la provincia de Jaén.
Con una puntuación de 8.0 en comida y un 7.0 tanto en servicio como en decoración, el establecimiento entra además en la exclusiva Selección Macarfi.
Instalado en una casona rehabilitada de ambiente vanguardista, su propuesta se basa en adaptar el recetario tradicional jiennense con técnicas modernas, donde destacan platos como el pulpo a la brasa o su bodega subterránea con trescientas referencias.
Por su parte, Zalamera Bistró se posiciona en el puesto 28 de la provincia, respaldado por una sólida puntuación de 7.4 en servicio y 7.3 en decoración, alcanzando un 7.1 en el apartado culinario. El chef Borja Arenas, recientemente reconocido como Mejor Cocinero de la Provincia por los Premios Gastronómicos Amigos del Santo Reino, firma una cocina que combina técnica y estética cuidada. Su carta de bocados creativos y sus arroces al horno se han convertido en un sello distintivo dentro de un espacio moderno y acogedor que invita a la experiencia compartida.
La tradición más pura llega de la mano de Taberna Lagartijo, que ocupa el puesto 43 del ranking provincial. Este rincón único, ubicado en un edificio de 1795, destaca especialmente por su ambientación, situándose como el séptimo establecimiento de Jaén con mejor puntuación en decoración (7.4). Sus paredes, que funcionan como un museo vivo de la tauromaquia, albergan desde 1980 una propuesta de guisos caseros y carnes horneadas con recetas de toda la vida.
Tampoco se puede olvidar Cantina La Estación, con dos linarenses (estacioneros) al frente: la chef Montse de la Torre y Antonio José Cristofani, el mejor sumiller de Andalucía. Ubicado en la calle Cuesta Rodadera de Úbeda, ocupa el puesto undécimo en la clasificación jiennense.
Con estos reconocimientos, la Guía Macarfi señala a Linares como uno de los núcleos del talento gastronómico nacional, proyectando hacia el futuro a los protagonistas que definen la buena mesa de hoy.
