Para muchos restaurantes uno de sus objetivos es aparecer en la Guía Michelin (llegar a obtener una estrella es algo mucho más complicado). Linares es de los pocas ciudades pequeñas de Andalucía que pueden presumir de contar con dos establecimientos recomendados por la prestigiosa publicación.
Se trata de dos clásicos de la gastronomía linarense: Los Sentidos y Taberna Canela en Rama, regentados por los cocineros Juan Pablo Gámez y Juan Carlos Trujillo, respectivamente. Un año más, la Guía Michelin los ha elegido entre sus restaurantes favoritos de la provincia de Jaén.
Aunque ninguno de los dos luce la estrella, en ellos destaca su alta cocina y la calidad-precio que ofrece al comensal, por debajo de los 40 euros. Son dos establecimientos que cubren de manera cuidada con el concepto gastronomía andaluza, con una apuesta clara por el producto local.
Por ejemplo, los críticos dicen de Los Sentidos que su chef defiende una cocina contemporánea que recupere los recuerdos y los sabores de Jaén, revisando para ello el recetario regional desde las técnicas de hoy en día. Y añaden su clara apuesta por el aceite de oliva virgen extra como base de su recetario.
Por su parte, del local regentado por su compañero Juan Carlos Trujillo recomienda su tapas que combinan la tradición con la cocina más moderna, gracias al toque de fusión que aporta su chef.
Juan Carlos Trujillo aparece en la Guía Michelin por partida doble, porque la publicación también recomienda su establecimiento homónimo ubicado en Baeza, en el que destaca su terraza y sigue la línea, orientada al tapeo, de la casa madre en Linares. «Cocina tradicional-regional pensada para compartir», rematan los críticos.
Tampoco podemos olvidar otro espacio gastronómico único dirigido por dos linarenses de la Estación Linares-Baeza, Montse de la Torre y Antonio José Cristofani, chef y sommelier de Cantina la Estación, ubicado en Úbeda. Completan este selecto grupo de recomendaciones en la provincia de Jaén, Dama Juana, Bagá, Casa Antonio, MangasVerdes y Yuma’s, todos ellos en la capital, y Almocadén, en Alcaudete.
