No cumple el año y Büry Restaurante se ha hecho con un hueco en la competitiva guía gastronómica de la provincia de Jaén. Ubicado en Baños de la Encina, el nombre del local no tiene más misterio que el de hacer un guiño a las raíces mozárabes de la localidad, de cuya esencia nacen muchos de los platos que salen de los fogones de su cocina.
Productos de la tierra y de temporada que se elaboran con sumo cuidado y que combinan la tradición y la innovación. El responsable de su carta, casi poética, en la que cada ingrediente suma, es el joven José Manuel Risoto, hombre de confianza del Büry y del Mesón Despeñaperros, dos negocios del mismo grupo.
Su buen hacer y profesionalidad le han llevado a la final del Concurso Gastronómico Degusta Jaén, puesto en marcha este año por la Diputación Provincial con motivo del vigésimo aniversario de la creación de esta marca de calidad.
Competirá por el primer premio, dotado con 3.000 euros, con Diego Ramírez, del restaurante del Hotel HO de Jaén; José María Ruiz, del restaurante Ginger Bistró, de Jaén capital, y Ramón Jurado, del Alfonso X El Sabio, de Cazorla. Todos ellos cocinarán en directo y dispondrán de un tiempo total de 90 minutos para la elaboración de sus respectivas recetas.
Para la selección de los finalistas, el jurado –presidido por el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, e integrado por cocineros de restaurantes adheridos a Degusta Jaén y técnicos de la Administración provincial– ha valorado especialmente de los platos que han presentado los cuatro cocineros elegidos en esta edición la armonía de los ingredientes utilizados, la originalidad, además del sabor y la fusión entre innovación y tradición en el mismo. En el caso del chef del Büry ha sido seleccionado por la denominada ‘Pipirrana de perdiz escabechada’.
La final se disputará el próximo sábado, 7 de octubre, durante la celebración de la XXI Feria de Turismo, Deporte y Aventura de Andalucía, Tierra Adentro 2023, en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén (Ifeja).
